GRIECHISCHE REZEPTE FÜR FISCH

Hier stellen wir Ihnen Traditionelle griechische Gerichte vor die in ganz Griechenland anzutreffen sind. Es wurde darauf geachtet keine exotischen Zutaten zu benutzen sondern solche, einfache Zutaten, die Sie in jedem griechischen Feinkostladen oder gar Supermarkt bekommen. Auch die Zubereitung der meisten Gerichte ist leicht verständlich und nicht all zu schwer.

 Wenn das Thema Sie interessiert vergessen Sie bitte nicht, diese Seite in Ihre Favoriten/Lesezeichen einzufügen, denn unsere Rezepte werden ständig erweitert.
Für Ihre online Favoriten können Sie auch folgendes Linktool nutzen: 

Sicher haben Sie einen bekannten Fischhändler ihres Vertrauens in der Nähe. Wir haben in Köln die besten Erfahrungen mit dem "Athena Markt" der eine schöne Fischabteilung hat, im Gelände des Kölner Großmarktes und auch mit der Fischabteilung des Metro Marktes in Köln Godorf.
Jeder hat sicher einen Metro Markt in der Nähe und einen Bekannten mit einer Mitgliedskarte.
 

Oktopus in Essig
Χταπόδι ξυδάτο

Oktopus in Essig, einer der beliebtesten "Mezedes" in Griechenland, ob zum Ouzo oder griechischem Wein

Die griechischen Lokale und Restaurants kochen und legen den Tintenfisch dann eine Zeit lang in Essiglake ein.
Hier nennen wir Ihnen eine alternative Lösung für eine schnellere Zubereitung, z.B. wenn sie eine Party vorbereiten.

Zutaten:
1,5 kg Oktopus (Tintenfisch, Krake)
1 Tasse Olivenöl
1 Tasse Essig
2-3 Lorbeerblätter oder 3-4 Knoblauchzehen
3 Suppenlöffel Zucker

Zubereitung:
Kochen Sie die Tintenfische im ganzen. Nach dem ersten Kochen kippen Sie das Wasser aus und ersetzen es mit neuem. Wenn der Tintenfisch eine Rosa Farbe annimmt, schneiden Sie ihn in mundgerechte Stücke, (das Wasser nicht wegwerfen).
Die Stücke wieder in den Topf geben, zusammen mit den Lorbeerblättern, dem Essig und dem Zucker.

So lange kochen lassen bis das Wasser fast ganz verbraucht ist und etwas geliert ist.
Sie können den Tintefisch in ein großes Glas füllen und als "Meze" (Beilage) zum Ouzo servieren oder als Vorspeise zu anderen Fischgerichten.

Oktopus mit Zwiebeln (Stifádo)
Χταπόδι Στιφάδο

Zutaten:
1 1/2 Kg Oktopus
1 1/2 Kg kleine Zwiebeln
1 1/2 Tassen Olivenöl
1 1/2 Tassen Rotwein
2-3 frische Tomaten
2-3 Lorbeerblätter
Pfefferkörner
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Waschen Sie den Tintenfisch und kochen ihn. Nach kurzem Kochen wechseln Sie das Wasser und kochen ihn erneut bis er rosa wird (ein Zeichen dass er weich ist).
Kochen Sie ein wenig die Zwiebeln separat und braten sie dann mit dem halben Olivenöl an.
Entfernen Sie reichlich Wasser vom Topf mit dem Tintenfisch und fügen die Zwiebeln mit ihrem Öl, den Rotwein und das restliche Olivenöl zu und lassen das ganze wieder kochen.
Nachdem Sie die Tomaten geschält und zerstampft haben fügen Sie diese mit den Pfefferkörnern, den Lorbeerblättern, dem Salz und dem Pfeffer hinzu.
Lassen Sie das ganze in mittlerer Hitze gut durchkochen.

Gefüllte Kalamaris
Καλαμαράκια γεμιστά

Gefuellte Kalamaris, "Kalamarákia gemistá"

Zutaten:
1 1/2 Kg ganze Kalamaris
1 3/4 Tassen Olivenöl
1/2 Kg Zwiebeln, frische oder trockene
3/4 Tasse Weisswein
1 Tasse Reis
2 Esslöffel Semmelbrösel
Salz,
Pfeffer,
etwas Petersilie und Dill
2-3 Zehen Knoblauch
1-2 Lorbeerblätter
1 Dose geschälte Tomaten

Zubereitung:
Nehmen Sie die Kalamaris aus und waschen sie. Schneiden Sie die Tentakeln und den Kopf klein. Braten Sie die Zwiebeln und die klein geschnittenen Tentakeln mit dem Olivenöl im Topf an.
Löschen Sie das ganze mit dem Wein. Danach fügen Sie den Reis, die Semmelbrösel, Salz Pfeffer, Knoblauch gestampft, Petersilie und Dill (klein geschnitten) zu.
Nach kurzem köcheln nehmen Sie das ganze vom Feuer, füllen die Kalamari bis zu Hälfte etwa mit der zubereiteten Füllung und stecken die Öffnung mit Zahnstochern oder kleinen Spießen zu. Nachdem Sie die Tomaten etwas gestampft haben, füllen Sie sie mit den Lorbeerblättern, etwas Wasser, Salz und Pfeffer in den Topf und geben die gefüllten Kalamaris zu.
Lassen Sie das ganze ca. 1 1/2 Stunde kochen und fügen immer etwas Wasser zu wenn nötig.
Je nach Geschmack können Sie den Tomaten auch ein zwei Zehen Knoblauch beifügen.

Garnelen mit Feta Käse
Γαρίδες Σαγανάκι

Garnelen werden in Griechenland in vielen Variationen zubereitet, auf dem Bild gebratene Garnelen mit Zitrone

Zutaten:
1/2 Kg Garnelen (Vorzugsweise mit Schale und Kopf wegen dem leckeren Saft)
wenig Salz,
Pfeffer
1/2 Kg griechischen Feta Käse (Bemerkung: Nur griechischer Schafskäse darf sich Feta nennen!)
1 kleine Dose geschälte Tomaten

Zubereitung:
Nachdem Sie die Garnelen gewaschen haben legen Sie diese in eine Auflaufform und salzen nur etwas, (denn der Feta ist auch salzig) und Pfeffern diese.
Zerbröseln Sie den Feta Käse und verteilen diesen über die Garnelen zusammen mit den zerstampften Tomaten.
Backen Sie das ganze bei 200 Grad für ca. 1 Stunde bis die Tomatensoße bindet.
Wasser brauchen Sie keines zufügen denn die Garnelen geben einiges ab.

Sepia mit Spinat
Σουπιές με Σπανάκι

Je nach Ihrem Geschmack gibt es zwei Variationen, mit Zitrone oder Tomaten

Zutaten:
1/2 Kg Sepia Tintenfisch
1 Kg Blattspinat
1/2 Tasse Olivenöl
6 mittlere frische Zwiebeln oder 2 trockene
1 Zitrone oder alternativ 4-5 frische Tomaten und 2-3 Zehen Knoblauch
Salz
Pfeffer

Zubereitung:
Nehmen Sie die Sepia Tintefische aus und waschen sie. Schneiden Sie die Zwiebeln, die Sepia und den Blattspinat klein. Braten sie die Zwiebeln in einem Topf mit dem Olivenöl an.
Geben Sie den Spinat und die Sepiastücke zu, nachdem Sie diese gut haben abtropfen lassen.
Geben Sie wahlweise den Zitronensaft oder die geschälten und zerstampften Tomaten zu,
zusammen mit dem Knoblauch (wenn Sie die Variation mit Tomaten wählen), Pfeffer und dem Salz.
Lassen Sie das ganze auf niedriger Flamme kochen bis die Sepia weich sind. Bei Bedarf immer ein wenig Wasser beim Kochen zugeben.

Kabeljau im Backofen
Μπακαλιάρος στο φούρνο

"Bakaliáros" oder "Bakaláos" frisch beim Händler (Preis noch in Drachmen...)

Zutaten:
1 1/2 Kg kleinen oder mittleren Kabeljau
2 Esslöffel Butter
1 Zwiebel
2-3 Zehen Knoblauch
200 gr. Pilze oder Champignons
1 Tasse Weisswein
Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung:
Nehmen Sie die Kabeljau aus, waschen sie und legen sie in ein entsprechend großes Backblech. Schneiden Sie die Zwiebel, Knoblauch und die Pilze in Scheiben und braten diese mit der Butter an bis sie welk werden. Verteilen Sie das ganze über den Fischen und fügen den Wein, Salz und Pfeffer hinzu.
Backen Sie die Fische ca. 1/2 Stunde im Backofen bei 250 Grad.
Garnieren Sie mit der Petersilie.

 

Verwandte Themen:

Griechische Rezepte mit Fleisch

Herstellung von Frappé und griechischem (arabischen) Mokka,
dem so genannten "Ellinikó kafé"

Fügen Sie diese Seite zu Ihren Favoriten/Lesezeichen zu:

Alle Inhalte beziehen sich auf Erfahrungen, Recherche und Hörensagen. Es wird keinerlei Gewähr für die Korrektheit der Angaben übernommen.
Lesen Sie bitte hierzu auch unseren Haftungsausschluss